笠原 将弘シェフ 特別コラボレシピ6選 美作大学 学生考案レシピ2選

About取り組み&試食会

津山市のふるさと納税返礼品を、より美味しく召し上がっていただくためのコラボレーション！テレビ・書籍でも有名な東京・恵比寿の人気料亭「賛否両論」店主の笠原将弘氏を津山市にお招きし、返礼品の中でも人気の高い干し肉やお米、季節のフルーツなどの中から選び抜いた返礼品を使って6品のオリジナルレシピを考案していただきました。地元の美作(みまさか)大学の学生と美作高校の学生が笠原シェフの調理をサポート。返礼品を使ったオリジナルレシピで、津山市の美味しさがつまったお食事を楽しんでください！

Chef’scomment 笠原 将弘シェフ

家庭で再現できるように自宅の冷蔵庫にある食材や近所のスーパーで買い足せるような食材と津山市の返礼品をうまく使用して簡単に調理いただけるレシピを意識して考案しました。
どのように干し肉をはじめとする返礼品を使って料理すれば良いのかわからない人が多いと思いますので、家庭料理のひとつとして活用していただきながら津山市の食材の良さを感じて、さらに津山市に実際に行ってみたいなと感じてもらえたらと思います。

笠原 将弘かさはら まさひろ

1972年東京都出身　和食料理人／日本料理店「賛否両論」店主
家業の焼鳥屋を継いで30年を機に2004年、東京・恵比寿に「賛否両論」を開店。独自の感性と味覚で作る料理が評判となり、現在では予約が取れないことでも有名な超人気店となる。TVやメディア等への露出も多く、フジテレビの「ノンストップ」では火曜日のレギュラーコーナーも担当。2023年6月からはYoutubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』を公開している。

Recipeオリジナルレシピ

津山市の返礼品で作る
簡単&絶品レシピ!

  1. つやま和牛干し肉と稲羽米 炊き込み御飯

    つやま和牛干し肉と
    稲羽米 炊き込み御飯

    普通の炊き込みご飯とは違い、干し肉特有の食感が良いアクセントとなって味も食感も楽しめました。また、干し肉をさっと炙ることにより干し肉に香ばしさがプラスされ、炊き込みご飯のうま味がより引き立っていて美味しかったです。(美作大学 食物学科 矢北 瑞稀)

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  2. シャインマスカットと太秋大甘柿白和え

    シャインマスカットと
    太秋大甘柿白和え

    一般的な醤油や出汁ベースの白和えとは一味違い、マスカルポーネチーズを使うことで滑らかになり、果物の甘みともよく合い美味しかったです。シャインマスカットと太秋柿の食感の変化を楽しむこともできて、白和えのイメージが変わる一品でした。(美作大学 食物学科 池上 拓希)

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  3. 牛切り落とし肉バジル風味 肉じゃが

    牛切り落とし肉
    バジル風味 肉じゃが

    肉じゃがにバジルを合わせるという発想が斬新で驚きましたが、とても良いアクセントになって美味しかったです。また、調理過程でバジルの香りが立ち食欲をそそられました。帰省した際に是非家族にも作ってあげたいと思いました。(美作大学 食物学科 島谷 涼花)

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  4. 霜降りステーキにんにくみそソース

    霜降りステーキ
    にんにくみそソース

    みんな大好きなステーキとても美味しかったです。やわらかく甘みのある津山和牛の美味しさをしっかりと感じることが出来ました。ソースに使われたやみつきにんにくみそのパンチの効いたニンニクの香りと津山和牛の組合せはまさに「やみつき」です！(美作大学 食物学科 牧原 直太朗)

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  5. つやま和牛干し肉カレーうどん

    つやま和牛干し肉
    カレーうどん

    干し肉が入ったカレーうどんは、噛めば噛むほどに肉の旨みが口に広がってとても美味しかったです。干し肉がゴロッと入っていて、食べ応え抜群で満足感がありました。調理工程もシンプルなのでまた家でも作ってみたいです。(美作大学 食物学科 宇津 花香)

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  6. 干し肉のハンバーグ

    干し肉の
    ハンバーグ

    普段のハンバーグに干し肉のミンチを入れたオリジナルレシピ。干し肉のコクと旨味の奥深さが口いっぱいに広がります。

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Recipe美作大学 学生考案
オリジナルレシピ2選

美作大学の食物学科を
専攻する学生による、
津山市の返礼品を使用した
オリジナルレシピをご紹介♪

黄ニラ入り牛味噌ちらし寿司&干し肉の日本酒リゾット

黄ニラ入り牛味噌ちらし寿司&干し肉の日本酒リゾット

今回、津山市のふるさと納税返礼品を使ったレシピの依頼を受け、美作大学調理師会では家庭でも簡単に作れる2つの料理を考案しました。このほかにも津山市ならではのおいしい返礼品がたくさんあります！返礼品を受け取られた全国の方々が、津山市の特産品をいろいろな料理にアレンジして味わってくださることを願っています。

美作大学

美作大学

１９６７年岡山県津山市に創立。食と子どもと福祉の分野の専門職を養成する地域に根ざした私立大学。
２０２１年に立ち上げられたサークル「美作大学調理師会」のメンバーによりオリジナルレシピ２品を考案。調理師免許を持つ学生たちが、津山の名品を使用して織りなす新しい津山グルメのカタチをぜひご家庭でお試しください。

  1. 黄ニラ入り牛味噌ちらし寿司

    黄ニラ入り
    牛味噌ちらし寿司

    あばのにんにく肉味噌で味付けした牛肉を、すし飯に乗せることであっさりと食べられます。また、特産の黄ニラがシャキシャキとした歯ごたえと風味を加えて最高の味わいです。寿司桶や大皿に盛ってみんなで食べるのも楽しい１品です。

    レシピは
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  2. 干し肉の日本酒リゾット

    干し肉の
    日本酒リゾット

    牛肉のまち津山ならではの食材、干し肉の独特のうま味が特徴です。リゾットにすることで柔らかな食感となり、日本酒の香りとの相性は抜群です！オリーブオイルやブラックペッパーとの相性もよく、見た目にもおしゃれな１品です。

    レシピは
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津山市
ふるさと納税レシピで使用した返礼品

  • 【RECIPE 1・5】で使用

    つやま和牛の干し肉 500g

    TY0-0538

    21,000円

    ふるさとチョイス 楽天 ふるさと納税 つやふる

  • 【RECIPE 1】
    【学生考案RECIPE 1.2】で使用

    ＜岡山県津山市産＞稲羽米
    5kg(コシヒカリ)

    F4F-1151

    10,000円

    楽天 ふるさと納税

  • 【RECIPE 1】
    【学生考案RECIPE 1.2】で使用

    【つやふる限定】【令和6年度産先行受付】【3か月定期便】株式会社曲辰 厳選 新米3品種食べ比べセット

    TY0-0800

    34,000円〜

    つやふる

  • 【RECIPE 2】で使用

    上出来シャインマスカット1房

    TY0-0805

    12,000円〜

    楽天 ふるさと納税 つやふる

  • 【RECIPE 2】で使用

    津山産高級大甘柿　太秋大甘柿

    TY0-0150

    13,000円

    楽天 ふるさと納税 つやふる

    ※つやふるでは、寄附金額が異ります。ご了承くだささい。

  • 【RECIPE 3】
    【学生考案RECIPE 1】で使用

    ＼容量が選べる！／ 訳あり 牛肉 切り落とし 1kg・1.5kg・2kg 牛そずり肉

    TY0-0614var

    12,000円

    楽天 ふるさと納税

  • 【RECIPE 3】
    【学生考案RECIPE 1.2】で使用

    牛肉 切り落とし
    1kg（500g×2）

    TY0-0743

    10,000円

    ふるさとチョイス つやふる

  • 【RECIPE 3】で使用

    津山バジルセット

    TY0-0541

    19,000円

    楽天 ふるさと納税 ふるさとチョイス つやふる

    ※つやふるでは、寄附金額が異ります。ご了承くだささい。

  • 【RECIPE 4】で使用

    津山生まれ・津山育ち＜つやま和牛＞霜降りステーキ(リブロース・サーロイン)　600g(3枚)

    TY0-0534

    24,000円

    楽天 ふるさと納税 ふるさとチョイス つやふる

  • 【RECIPE 4】
    【学生考案RECIPE 1】で使用

    あば村のおこめ日和　おかず味噌セット

    TY0-0017

    12,000円

    楽天 ふるさと納税 ふるさとチョイス つやふる

    ※つやふるでは、寄附金額が異ります。ご了承くだささい。

  • 【RECIPE 4】で使用

    ＼容量が選べる／山田養蜂場のルーマニア産アカシア蜂蜜

    TY0-0721var

    10,000円

    楽天 ふるさと納税

  • 【RECIPE 6】で使用

    津山麦酒『鶴』2本と津山市名物『干し肉』200gの特別セット

    TY0-0625

    13,000円

    楽天 ふるさと納税 ふるさとチョイス つやふる

    ※つやふるでは、寄附金額が異ります。ご了承くだささい。

  • 【学生考案RECIPE 1.2】で使用

    牛肉料理に合う酒「つやま宵」with Beef～純米吟醸720ml

    TY0-0640

    9,000円

    楽天 ふるさと納税 ふるさとチョイス つやふる

    ※つやふるでは、寄附金額が異ります。ご了承くだささい。

  • 【学生考案RECIPE 2】で使用

    津山名物　食肉石本商店の＜干し肉＞

    TY0-0640

    14,000円

    楽天 ふるさと納税 ふるさとチョイス つやふる
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